（おもとの丘奮闘記2023-㉔）
朝晩の気温が下がってきて、かぼすの着色がずいぶん進んできました。まだ一部緑色を残しているかぼすもありますが、６割程度の果実は完全に黄色になっています。完熟黄かぼすの出荷を始めました。
以前から書いてきましたが、かぼすも他の柑橘類と同様に熟れると黄色くなります。過去、かぼすは一年中緑色で出荷しようという流通戦略できましたから、「えっ 黄色のかぼすってあるの？」と思われる方もおられると思いますが、大分県内では、時期が進めばかぼすは黄色くなるということは知られています。
（きれいに色づいたかぼす）
完熟になるとどうなる？
かぼすは香酸柑橘（こうさんかんきつ：香りが良くて酸っぱい柑橘）ですから、通常、クエン酸を主とする酸は６％前後ありとても酸っぱいのですが、熟れるとこの酸が０．５～１％程減少し、また、糖分もやや増加するので、とてもまろやかな酸味になります。
酸っぱいのが苦手という人は、緑色のかぼすよりも黄色のかぼすの方が好きと言います。
甘くはなりません、まろやかになります。
生食用の柑橘（みかんやデコポン等）は、酸が１％前後で糖が１２％前後ですから甘くておいしいの
ですが、黄かぼすは糖もそんなに高くありませんし酸は依然として５％前後あるので、「まろやかな
酸味」となります。
果汁がたっぷり出ます。
緑色のかぼすの出荷始めの頃（８月中旬）、かぼすを買っていただいたお客様から「果汁があまり出
ない」という意見を頂くことがあります。しかし、この時期はかぼすが未熟な状態で全体の重さのう
ち、果汁は２０％前後しか含まれません。時期が進んで、緑かぼすの出荷のピークの９月中旬頃には
果汁歩合は３０～３５％と増えてきます。一方、成熟した黄かぼすでは、果汁歩合は５０％前後に増
え、たっぷり果汁は出ます。
収穫、選果して消費者の皆さんへ
（収穫作業）
丁寧に収穫して、選果場に持ち帰ります。
（着色に差があり）
それぞれの樹の着果量の差や樹の上部と下部で、色
づきに差が出ます。
黄色く完全着色したかぼすだけを収穫すればよいの
ですが、作業効率を考えれば非効率なので、全部収
穫しています。
緑果は別にして出荷します。
（選果作業）
傷の有無などの外観によって、「標準品」と「お
徳用」に分けます。
きれいなものを「標準品」、多少難ありを「お徳
用」として販売します。
「お徳用」はちょっと外観が劣るのですが、中身
は「標準品」と同じです。価格は割安になってい
ます。
（箱詰め）
「おもとの丘」オリジナルの出荷箱に入れ、消費者
の皆さんへお届けします。
ちなみに、完熟黄かぼすの品種は「大分１号」で
す。種なしの「香美の川」は完売してもうありま
せん。
切ると果汁がにじみ出ます。 絞ると果汁がたっぷり滴ります。
（とてもきれいな完熟黄かぼす ♡） 鍋やドリンクでお楽しみください。
緑色のかぼすも完熟黄かぼすにも、それぞれに魅力があります。
緑色かぼすの周年出荷は一つの流通戦略で、否定はしません。しかし、旬の露地出荷時期を
外れると、販売単価は上がり購入者は業務筋に限定され、一般消費者は買えなくなります。
季節の移ろいとともにかぼすの色も変わり、「ああもうこんな時期か」と思っていただくの
も良いのではないかと思います。
さあ皆さん秋ですよ。鍋やホットかぼすがおいしい季節です。
（ おもとの丘の長老 ）
Comments