黄色い宝石 完熟かぼす出荷開始

（おもとの丘奮闘記2023-㉔）

朝晩の気温が下がってきて、かぼすの着色がずいぶん進んできました。まだ一部緑色を残しているかぼすもありますが、６割程度の果実は完全に黄色になっています。完熟黄かぼすの出荷を始めました。

以前から書いてきましたが、かぼすも他の柑橘類と同様に熟れると黄色くなります。過去、かぼすは一年中緑色で出荷しようという流通戦略できましたから、「えっ　黄色のかぼすってあるの？」と思われる方もおられると思いますが、大分県内では、時期が進めばかぼすは黄色くなるということは知られています。

（きれいに色づいたかぼす）

完熟になるとどうなる？　　

かぼすは香酸柑橘（こうさんかんきつ：香りが良くて酸っぱい柑橘）ですから、通常、クエン酸を主とする酸は６％前後ありとても酸っぱいのですが、熟れるとこの酸が０．５～１％程減少し、また、糖分もやや増加するので、とてもまろやかな酸味になります。

酸っぱいのが苦手という人は、緑色のかぼすよりも黄色のかぼすの方が好きと言います。

　　甘くはなりません、まろやかになります。

　　　生食用の柑橘（みかんやデコポン等）は、酸が１％前後で糖が１２％前後ですから甘くておいしいの

　　　ですが、黄かぼすは糖もそんなに高くありませんし酸は依然として５％前後あるので、「まろやかな

　　　酸味」となります。

　　果汁がたっぷり出ます。

　　　緑色のかぼすの出荷始めの頃（８月中旬）、かぼすを買っていただいたお客様から「果汁があまり出

　　　ない」という意見を頂くことがあります。しかし、この時期はかぼすが未熟な状態で全体の重さのう

　　　ち、果汁は２０％前後しか含まれません。時期が進んで、緑かぼすの出荷のピークの９月中旬頃には

　　　果汁歩合は３０～３５％と増えてきます。一方、成熟した黄かぼすでは、果汁歩合は５０％前後に増

　　　え、たっぷり果汁は出ます。

収穫、選果して消費者の皆さんへ　

（収穫作業）

　丁寧に収穫して、選果場に持ち帰ります。

（着色に差があり）

　それぞれの樹の着果量の差や樹の上部と下部で、色　

　づきに差が出ます。

　黄色く完全着色したかぼすだけを収穫すればよいの

　ですが、作業効率を考えれば非効率なので、全部収

　穫しています。

　緑果は別にして出荷します。

（選果作業）

　　傷の有無などの外観によって、「標準品」と「お

　　徳用」に分けます。

　　きれいなものを「標準品」、多少難ありを「お徳

　　用」として販売します。

　　「お徳用」はちょっと外観が劣るのですが、中身

　　は「標準品」と同じです。価格は割安になってい

　　ます。

（箱詰め）

　「おもとの丘」オリジナルの出荷箱に入れ、消費者

　の皆さんへお届けします。

　ちなみに、完熟黄かぼすの品種は「大分１号」で

　す。種なしの「香美の川」は完売してもうありま

　せん。

　　　  切ると果汁がにじみ出ます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　絞ると果汁がたっぷり滴ります。

　　　　　　　　（とてもきれいな完熟黄かぼす　♡）　　　　　鍋やドリンクでお楽しみください。

　　　　　　　　　　緑色のかぼすも完熟黄かぼすにも、それぞれに魅力があります。

　　　　　　　　　　緑色かぼすの周年出荷は一つの流通戦略で、否定はしません。しかし、旬の露地出荷時期を

　　　　　　　　　　外れると、販売単価は上がり購入者は業務筋に限定され、一般消費者は買えなくなります。

　　　　　　　　　　季節の移ろいとともにかぼすの色も変わり、「ああもうこんな時期か」と思っていただくの

　　　　　　　　　　も良いのではないかと思います。

　　　　　　　　　　さあ皆さん秋ですよ。鍋やホットかぼすがおいしい季節です。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（　おもとの丘の長老　）